新手怎么学炒菜(新手怎么学炒菜视频)
新手学做饭的步骤
并不是每个人都会做饭,女人可能还好一些,对很多男人来说,做饭绝对是一个老大难问题,有的男人甚至连最基本的 炒菜 流程都不知道,如果老婆不在家,不是吃外面就是靠泡面度日,下面为大家精心整理了一些关于新手 学做饭 的步骤,欢迎查阅。
新手学做饭的步骤
1、手第一次做菜,别紧张其实很简单,记住要点在菜煮熟基础上加上相应的调味料,注意别煮糊了。
2、菜:煮2-5分钟左右,先油后菜,在青菜干净情况下大部分是可以生吃的,大多无需煮太久口感不好,按个人口味加喜欢的佐料即可。
3、类:5-20分钟左右,姜去腥,蒜入味。肉类细菌多需彻底煮熟才可,新手来说宁可煮烂也不要不熟,不同肉类不同做法。
4、汤:放水加材料,小火慢炖15-40分钟 后放相应调味料。肉多水少清甜,水多肉少喝白开水。
新手做饭小技巧
1、何切肉:记住一句话:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,顺着切就可以了。牛肉质老即纤维组织,筋多即结缔组织多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切又称为顶刀切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。
2、菜要热锅凉油:很多人是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,油温过高会产生反式脂肪。
3、菜应该怎么清洗:蔬菜买回家都要清洗,因为怕有残留农药,所以一定要在水里反复清洗,即使用浸泡法,过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水,用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。
4、菜什么时候加盐:一般现在营养学家都提倡大家后放盐,除了有些菜必须先放盐的除外,比如做烤,炸类食物,后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失,菜的色泽也不好。
5、些菜需要焯水:1.焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。2.焯蔬菜时候,一般用沸水。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。
6、类应该怎么腌制:腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。用于去腥是用料酒,姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放。
7、蔬菜的时候记得要大火:这样时间快,蔬菜里的维生素流失地也少,蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。
8、饭用凉水还是开水:蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。2.将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。3.开水烧饭还不容易粘锅,产生的锅巴也少。
9、菜是最能保持食物营养的办法:做菜从营养角度上讲,油炸是最不健康的,要少吃,最健康的做菜方式自然是蒸,它能最大程度上保留食物的营养的同时,热量也没有油炸的或者炒的菜热量高,所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。
10、怎么剥怎么切:做菜少不了葱姜蒜,但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦,其实一旦掌握了 方法 是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣,然后把用刀背压扁大蒜,就可以切成蒜粒或者蒜泥了!说实话,这些技巧你知道几样,如果超过3样,你一定不是新手!!
最适合新手的简单家常菜做法
酸辣土豆丝:
将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
青椒炒鸡蛋:
把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。锅内放油40克,烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
土豆炒洋葱:
两个土豆,一个洋葱。首先把土豆去皮,然后切丝不会切的就用工具切也一样,放在一个小盆中,放入清水泡一下,去除多余淀粉。洋葱也是切丝别告我,你不会切洋葱。
然后锅里放点底油,先把洋葱放入,煸炒几下,在把泡好沥水后的土豆丝放入去煸炒,同时放上各种调料,根据你自己的口味呗。
生炒菜心:
菜心、蒜、干辣椒、姜各适量。先将蒜捣碎,把干辣椒切成一小段一小段的,菜心要在中间切成两段那样较好炒。
把洗好的菜心晒干一点不要带太多的水份,先倒油到锅里,等油开了把蒜、干辣椒、姜倒进锅里炒一下,然后把菜心也倒进去,小炒一会,放点盐、放点糖,然后再翻炒一会,这时候千万不要加盖啊! 翻炒到菜的叶子已熟了就再放入味精或鸡粉,如果有鸡粉说那更好, 翻炒一下就可以了。
西葫芦炒蛋:
西葫芦一个、西红柿一个、鸡蛋一个。把西葫芦切片,西红柿切块,鸡蛋打散。先把鸡蛋炒好,盛出备用。锅里放油,热后放蒜瓣.再放入西葫芦翻炒,五成熟放入西红柿翻炒.随后再加入炒好的鸡蛋。加盐和酱油即可出锅。
豆瓣五花肉:
五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾县豆瓣。锅里放少许油,热后倒入花肉和姜片,翻炒一下,加俾县豆瓣,再翻炒一下,放少许水水至水干后将花肉另盛。放油,加入辣椒、蒜片翻炒几下,有香味时加入花肉,再翻炒几下,炒匀即盛出。
西红柿炒菜花:
菜花、西红柿、葱、姜、盐、糖、油、花椒、大料、鸡精各适量。 在锅里加入水,放入花椒、大料和盐烧开,将菜花焯一下,捞出备用。锅里放油烧五成热放入姜、葱,待香味出来放入西红柿、菜花翻炒。加入鸡精。出锅
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新手学炒菜基本功
新手学炒菜基本功如下:
新手学炒菜基本功主要分为三类,第一,刀功,刀工是厨艺中一个较为关键的部分,学炒菜首先要会切菜,第二,勺功,在烹饪菜品时需要用到勺子不断翻炒,让菜受热均匀,第三,摆盘,要求出锅及时,装盘熟练。
炒菜基本功一般是指在烹饪加工讨程的各个环节中,厨师有必要熟练堂握的基础知识和技能的综合运用能力,基本功拓展开主要包括,刀工精细,翻锅自如,调味恰当,油温合适,调节火候,下菜和出菜准确等等。
用不同的食材进行翻炒,前期的刀功使用方式上也会有所差异,通常基本功中要掌握切、砍、劈、剁、削、片等刀法,经过刀加工后,食材一般会形成块、丝、丁等形状,翻炒时更加入味,制作出来的菜品也各有形式。
热锅冷油。就是说,锅应先热。炒菜时关键要控制好油温,只要加入制熟的油后摇匀,就可以放菜炒。根据炒菜内容的不同调整火力。
原料排队。一道菜中一般都有几种原料,如有肉、青菜,这时应先炒一下肉丝捞出,再烧青菜,然后再重新倒入肉丝,原料下锅的顺序要有讲究。
调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好,不至于做时手忙脚乱,即影响速度,又影响质量。
新手炒菜教程
新手炒菜教程如下:
(1)热锅:对于新手来说最怕的就是被油溅射,解决办法就是在下油前开大火把锅里的水分去掉,可以拿纸巾擦去水滴,等到锅里没有水时久可以下油,大部分菜要等到油热了再进行下一步烹饪。
(2)盐:盐一般是在菜品快出锅才放,一般分两次放,第一次放少点,尝了觉得味道不够就再下一点,如果盐放早了会让肉和菜的水分渗透出来,导致肉发柴,失去鲜味,菜会变软。
(3)酱油:生抽,想要得到酱油的香味的话酱油就要和辣椒、姜、蒜等调料一起炒,想要得到酱油的鲜味就要在出锅前才放酱油,同样是因为高温会使酱油失去鲜味。老抽,老抽就是加了焦糖的生抽,所以老抽的味道没有生抽那么重,主要是对菜品起到上色功能,使菜品看起来更好看。
(4)耗油:耗油由生蚝制成,非常鲜美,用于炒菜时可以增鲜,,耗油经常用与肉类的腌制,可以增加肉的口感和鲜味,需要注意的是耗油同样不能在高温下烹饪过久,这样会失去鲜味,还有耗油应密封在温度较低的环境下保存,不然容易变质。
(5)姜、葱、蒜、小米辣:这四样是常用的调料,作为调料时最先放入锅中,做法是等到油热了后改小火把他们放进去激出香味,如果火太大这些调料容易焦而且香味不能被激发出来。
(6)料酒:料酒常常用来去腥,在鸡胸肉、给肉焯水时经常会用到它,料酒下多了会使菜有料酒味,在炒菜时下料酒要记得在锅内温度最高时沿锅边倒入,在腌肉的时候加入料酒还能增加肉的水分,让肉不容易老。
新手炒菜的正确步骤
炒菜是烹饪里面最基础的,也是很容易的一件事,但是,对于那些没进过厨房的人来说,这可是不小的难题。
1、盐。刚刚开始炒菜的时候,最有效的方法就是一边加盐一边试菜,一次少量,多次添加,然后记住自己放入的量。青菜类的菜水分多,盐的吸收快,相比于肉类来说盐放得较少。煮汤时,比干炒放入更多的盐,汤多盐多,如果菜炒咸了,可以放入一点水煨一下,去掉一些盐味。肉片,可以先切好放入盐和酱油腌制,再入锅炒的时候就不用放盐了。一些食品,如火腿肠,本身含盐,不用另外加盐。与其他食物混合炒的时候,就要酌量减少盐的用量。在油中放入一点盐,可以使油不易飞溅而出。
2、油。油水不足的菜不好吃。油放得不够,锅很容易就干了,这就会导致菜粘锅,炒黑炒糊。基本上炒一盘青菜,油量都是两铲子以上(普通铁铲,约九厘米)炒青菜的时候,放入一点猪油会更好吃。炒肉菜的时候,可以先放入肥肉让其炸出油来,视其情况再酌量添加油量,最后放入瘦肉和其他菜烹饪。
3、火候。青菜不宜久炒,因此可以开较大一点的火,迅速炒熟;煎鸡蛋时要开小火慢慢煎;一开始放油的时候,可以开小火,避免油飞溅到身上,但是一定要等油烧热了再放其他菜;初学者,怕火太大炒糊了,烧厨房,对于肉菜可以开小火慢慢来;煮汤时火就开大点,水开了就可以关小,只要让锅吸收热量,水就会一直开。
4、食材。好的食材不需要任何调料,只要烹饪出原汁原味就十分可口了,像清炒藕片,如果藕甜的话,只要炒熟了,就是一道清脆甘甜的美味菜肴。青菜(如黄瓜)一般不放酱油之类的调料烹炒,土豆、胡萝卜可以适量放入酱油。肉类可以加入各种调味料。初学者无需太多调味品,汤类用鸡精,面和肉菜可以放酱油,辣椒酱,胡椒粉等。炒土豆之类的薄片,一定要切薄且保持所有片片同等厚度,不然容易受热不均匀,导致这片熟了,那片还硬邦邦的。可以使用削皮刀等辅助工具。一般先放入不易炒熟的食材,最后放入易热易熟的食材。
新手学炒菜如何入门?
炒菜是中国人最习以为常的饮食,所以作为一个中国人,如果学不会炒菜,就枉废了中国人的称号。
新手学炒菜,要从最简单的菜开始,比如土豆丝,西红柿炒鸡蛋,呛茄丝,醋溜白菜,这些都是最简单的菜,没有什么复杂的程序,也不需要太多的佐料,只需要盐,鸡精,醋,葱花姜丝,喜欢吃辣的可以放点辣椒。
基础的步骤,就以炒土豆丝为例,当然是先把锅洗干净,开火,等锅干了以后,倒入适量的色拉油,油七成热,放入葱花姜丝辣椒,稍微爆一下,最后放入过完水的土豆丝(过水是因为土豆含淀粉太多,过完水的土豆不容易粘锅),不断的翻炒,期间放入适量的盐,倒入适量的醋,等土豆完全成熟,加入一小勺鸡精,一盘醋溜土豆丝就可以出锅了。
基础的菜品人人都会炒,但是每个人做出来的味道都不一样,要想把一道简单的菜做的更可口,确实就要下点功夫,比如火候的控制,佐料加入的时间,这些都是有关系的,想做的专业,当然还是去专业的厨师学校,从切菜到各种小细节,都有专业的手法。
如果仅仅只是在自己家里做点家常菜,规则就没这么多了,可以多向做菜好吃的长辈求教,和会做菜的人一起切磋,他们会告诉你,如何选材,如何配料,如何在下锅前做各种准备工作,等等。
闻道有先后,术业有专攻,无论做什么事,只要用心钻研,都会把一件事做到极致。
简单学炒菜的方法与步骤有什么
对于新手来说,学做菜是一件很头痛的事情,因为做菜难吃所以就再也没有下过厨房,其实炒菜的话也是方法和技巧的,都有哪些方法步骤呢?以下是我为你整理的简单学炒菜的方法与步骤,希望能帮到你。’
简单学炒菜的方法与步骤:干煸花菜
材料:菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
做法:
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
简单学炒菜的方法与步骤:家常藕片
材料:莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。
做法:
1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。
2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。
6、加入黑木耳,翻炒几下。
7、加入藕片,煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒,翻炒均匀。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
简单学炒菜的方法与步骤:家常猪肝
材料:猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。
做法:
1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。
2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
简单学炒菜的方法与步骤:家常豆腐
材料:北豆腐适量、尖椒适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉适量。
做法:
1.胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。
2.豆瓣酱剁碎。
3.热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。
4.煎到两面金黄后盛出备用。
5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。
6.倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。