餐饮管理培训课程视频,餐饮管理培训课程视频大全

酒店管理专业 课程

酒店六常管理

作者：邵德春 著 出版社：北京大学出版社 出版时间：2006年10月

本书作者结合自己多年来从事酒店和餐饮管理的实践经验与研究心得，对5S管理法进行了大量的修改，补充了大量的酒店管理方面的专业知识，提出了“傻瓜式管理模式”的概念，发展出一套中国人自己的“酒店六常管...

￥28.00 ￥19.90 节省：￥8.10

海“眼”看酒店：关于酒店行业问题的对话

作者：海岩 著 出版社：新华出版社 出版时间：2006年09月

那些引人入胜的风花雪月的故事出自他的手笔，可他的主业是酒店管理，他是一位深谙酒店经营管理之道的优秀总裁，是中国旅游饭店业协会的掌门人。 本书基于作者经营酒店20年的经验，以中外酒店管理的差异为...

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餐饮成本控制

作者：张帆,蒋亚奇编著 出版社：复旦大学出版社 出版时间：2001年08月

本书共分九章，分别论述餐饮成本控制的功能，食品原料采购控制，食品原料控制、仓储和领发料控制，成本分析和核算，生产成本控制，服务销俯冲控制，饮料成本控制，人工成本控制，计算机在餐饮成本控制中的...

￥16.00 ￥12.60 节省：￥3.40

酒店服务与管理案冽分析——新博亚酒店丛书

作者：何丽芳 编著 出版社：广东经济出版社 出版时间：2005年10月

本书收录了大量新鲜、生动、贴近现实的酒店案例，把酒店经营管理中有关服务与管理的典型事件或活动，以及他人的成功经验与失败教训记录下来。真实、亲切、可信，便于举一反三，十分易记易懂。 通过对案例...

酒店饭店管理制度与表格

作者：特斯商业标准化研究中心 主编 出版社：人民邮电出版社 出版时间：2006年06月

本书为满足酒店饭店工作程序化、标准化、规范化的管理要求，汇总了国内外多家成功酒店饭店的管理制度、实用表格和岗位职责，吸收了其中的精华内容，以简洁、直观的形式将各种管理制度和表格汇编成册，现...

新编现代酒店（饭店）管理实务大全

作者：曹希波 编著 出版社：企业管理出版社 出版时间：2006年12月

本书涵盖了现代酒店业管理的各个层面，从现代酒店业的状况、发展趋势到现代酒店各部门（前厅癌、客房部、餐饮部、康乐部、人力资源部、财务部、工程部、安全保卫部、公关部等）的规范管理，以及现代酒店经营...

餐饮服务现场管理

作者：后东升 主编 出版社：广东经济出版社 出版时间：2005年10月

《餐饮服务现场管理》是为了适应我国方兴未艾的餐饮业发展需要和餐馆教育的要求而编写的。本书的目的在于为餐饮业的管理和服务人员提供实用的服务现场管理知识和技能，帮助餐饮业管理和服务人员更新现场服务...

现代酒店规范化管理必备制度与表格

作者：许燕 编著 出版社：企业管理出版社 出版时间：2006年12月

酒店行业是综合性非常强的服务行业，它集餐饮、住宿、康乐、商务等众多业务为一体，由于这一行业特征，酒店行业的管理难度系数相当大。许多酒店就是因为管理不到位，没有科学系统的管理制度，使得酒店的经营...

酒店管理英语

作者：纪可 主编 出版社：国防工业出版社 出版时间：2006年05月

为了响应双语教学的号召，培养复合型旅游管理人才，现根据近几年国内外专业书籍和期刊，针对旅游管理专业的学生及相关部门的培训编写了本书。本书介绍了当今酒店管理的相关知识，主要涉及酒店管理的新观念、...

酒店公关实务——新博亚酒店丛书

作者：贺湘辉，何丽芳 编著 出版社：广东经济出版社 出版时间：2005年12月

本书根据酒店业经营的特点，借鉴车内外公关理论与操作实务的最新成果，对酒店公共关系机理、机构与人员、工作程序、酒店形象塑造、公共关系专题活动、公共关系服务礼仪、公共关系语言表达艺术、公共关系写作...

如何做一名优秀的酒店营销经理——星级酒店服务培训系列·第一辑

作者：南兆旭，腾宝红 编著 出版社：广东经济出版社 出版时间：2005年08月

“星级酒店服务培训”丛书以提升“软产品”——服务水平为目的，按岗位来设计培训。阐述各岗位必备的素质要求、工作职责、工作细节，并以此为中心，循序渐进地、由浅入深地探讨各岗位实际工作事务的操作流程...

什么是餐饮管理

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。 餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。

制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、职责和要求。

工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表，工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

餐饮部管理培训课程

中青企业培训学院

【管理课程】

1.卓越领导力 2.优秀团队塑造

3.果断授权 4.有效沟通

5.高效激励 6.人力资源开发与管理

7.目标管理与绩效考核 8.做好中层

9.企业主管激励之六脉神剑

10.高绩效营销团队建设

11.精英员工的选育用留

12.用文化打造百年企业的软实力

13.从思维创新到营销创新

14.绩效是企业的生存之道

可以登录网站找到对应的大纲，应该能够帮到你。

餐饮管理知识培训

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。以下是由我整理关于餐饮 管理知识 培训的内容，希望大家喜欢!

餐饮管理的目标

(1)实现餐饮企业资源的最佳配置。餐饮企业的资源既包括企业内部资源和外部资源，又包括有形资源和无形资源。餐饮经营管理无论是实现效益目标还是品牌目标，都是为了直接或间接地获得经济收入。餐饮企业经营管理的内容不能简单地局限在菜肴制作和厨房管理上，而是应通过有效地利用人力、物力、财力和信息等生产要素，即资源的优化配置，使其产生更大的价值，以此实现餐饮企业的经营目标。

(2)为顾客提供优质的餐饮产品和服务。餐饮部是唯一生产提供实物产品的部门，各种档次、风格的饭店均依据自己的市场定位和经营策略，组织餐饮部提供能满足客人所需的优质产品。餐饮经营的重点是精致可口的菜点，菜点质量是指菜点能满足客人生理及心理需要的各种特性。客人对菜点质量的评定，一般是根据以往的经历和 经验 ，结合菜点质量的内在要求，通过嗅觉、视觉、听觉、味觉和触觉等感官鉴定。具体要求是：色--色泽鲜艳、配色恰当;香--香气扑鼻、刺激食欲;味--口味纯正、味道鲜美;形--造型别致、装盘规范;质--选料讲究、刀工精细;器--器具配套、锦上添花;名--取名科学、耐人寻味。可见，开发、制作优质的菜点是提供优质餐饮产品的基础。另外，还需要提供赏心悦目的就餐环境和放心的餐厅卫生。

要达到舒适完美的服务，必须使餐饮服务具有美、情、活、快四个特点。所谓美，就是给客人以一种美的感受，主要表现为服务员的仪表美、心灵美、语言美、行为美、神情美;情，即服务必须富有一种人情味;活，则主要是指服务要恰到好处;快，即在服务效率上要满足客人的需要，出菜速度要迅速，各种服务要及时。除了制订合理的程序外，还应注意服务手段的现代化。

(3)为企业创造持续、理想的经济效益。检验餐饮管理工作好坏的最终标准是效益。餐饮部的效益主要有两个方面：①直接效益，是指餐饮部的经济效益，即赢利水平;②间接效益，是指为客房及饭店其他设施的销售所创造的条件和对提高整个饭店的知名度和竞争力的影响。餐饮部应在谋求整体效益的基础上，努力提高本部门的经济效益。

(4)倡导饮食 文化 、弘扬和发展餐饮事业。在知识经济背景下，人们的餐饮消费也附加了更多的文化要求。现代人注重的是文化品位，他们在餐饮消费上告别了原先“吃大鱼、尝大肉”的生理性追求，取而代之的是“吃文化、品情节”的精神性追求。他们到饭店餐厅消费，带有购买文化、消费文化和享受文化的动机。因此，饭店在餐饮经营管理中应突出经营上的文化性。

餐饮管理的内容

(1)餐饮企业 人力资源管理 。人力资源管理是餐饮管理的首要任务。包括人员配置、招聘与培训、考核与激励、保持餐饮企业人员的动态平衡等内容。

(2)餐饮企业产品质量管理。其主要内容包括有形的厨房出品质量管理、无形的服务质量管理和就餐环境管理。

(3)餐饮企业工作秩序管理。主要包括工作流程规划、制定生产规范、制定管理制度、设计运转管理表格、建立督导机制。

(4)餐饮企业经营效益管理。餐饮企业经营效益管理是餐饮管理最为量化、餐饮企业投资者最为关注的内容。包括经营计划管理、经营指标管理和 营销策划 管理。

(5)餐饮企业物资原料管理。主要包括设备设施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。

(6)餐饮企业卫生安全管理。主要包括食品卫生安全管理、生产及操作卫生安全管理、设备及使用的卫生安全管理、产品销售与环境卫生安全管理、建立餐饮卫生安全管理体系。

(7)餐饮从业人员的条件。除了应具备餐饮从业人员的仪态、合作精神、诚实与礼貌等基本的素质外，应当持有效的健康证，依照规定取得食品卫生 安全知识 及相应岗位技能培训合格证。

餐饮管理培训的范围

从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：

(一)餐饮成本控制

一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理

1、菜单策略实施及其应用控制

2、菜品欢迎指数与销售额指数

3、菜单ME分析与营销策略实施

4、菜单的评估与修正 方法

5、菜单的定价及策略

二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理

1、如何管理控制采购与验收

2、安全仓管减少不必要损失

3、现代厨房供应管理方法

4、库存容量控制与订货点控制

5、经济批量控制

三、推销管理，管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制

1、餐饮产品的销售管理

2、餐饮产品推销技巧

3、餐饮销售帐单控制

4、收银账务管理控制

5、服务员舞弊行为及防范

四、每位顾客都是餐厅的活 广告 ——餐饮 市场营销 管理

1、掌握四大全新餐饮营销理念

2、如何实施真正的餐饮营销

3、掌握对客服务营销方法

4、利用全员营销等策略吸引顾客

5、发挥餐厅环境的体验营销功能

五、管理创造效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与成本控制

1、管理者应具备的成本意识

2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本

3、餐饮原材料加工成本与菜品成本

4、构建餐饮成本控制体系

5、餐饮管理各个环节成本控制

(二)餐饮HR管理

一、餐厅经理职业素养提升

1、餐厅经理三大管理意识

2、餐饮经理人六大品质及核心价值

3、在餐饮企业中的角色扮演

4、塑造自己的领导威信与亲和力培养

5、餐厅经理与下属员工关系处理

二、打造餐饮部门优秀的服务团队

1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养

2、餐饮优秀员工团队缔造

3、餐厅管理者日常管理方法

4、餐厅员工队伍配备与考评管理

5、餐厅部门员工培训及培训计划

三、餐厅优秀服务品质创建

1、创造舒适的客人就餐环境

2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序

3、餐厅优质服务管理方法

4、餐厅个性化服务

5、餐厅服务质量管理与控制四

四、餐厅经理预算目标与效益管理

1、餐厅预算目标确定方法

2、餐厅预算目标促销方法

3、餐厅预算目标的销售控制

4、餐厅销售过程的服务控制

5、餐厅利润控制和考核

五、建设高效和谐的餐饮管理团队

1、餐饮团队的观念引导

2、培养餐饮员工良好的职业心态

3、从细节进行团队管理与建设

4、团队沟通与职业激励、规划、规范

5、提升餐饮管理者的领导能力

(三)餐饮运营管理

一、餐饮前期筹划与投资预算

1、餐饮前期筹备与策划

2、餐饮企业选址及商圈效应

3、餐饮物品及设备采购

4、餐饮前期团队组建

5、餐饮企业投资预算

二、餐厅环境经营规划与布置

1、餐饮店选址规划

2、餐厅设计首要考虑的问题

3、餐位数量、面积与餐厅面积

4、餐厅装饰陈设与行为心理

5、肯德基餐厅环境与品牌文化

三、餐饮六常管理

1、餐饮管理中常见问题

2、餐饮管理三大错误

3、厨房、前厅、库房六常管理法

4、常分类、常管理、常清洁

5、常维护、常规范、常 教育 、

四、餐饮连锁化经营与管理

1、餐饮连锁的产品标准化

2、连锁经营与消费者行为分析

3、连锁品牌形象战略

4、连锁营销战略

5、连锁门店运作管理

6、网点扩张与选址

7、采购与配送管理

8、特许连锁经营管理

哪里有可以学奶茶的地方

可以学奶茶的地方有广东、厦门、上海、合肥、深圳。比如，广东欧米奇奶茶培训班、厦门阿豪奶茶餐饮管理有限公司、上海卡旺卡奶茶培训、合肥都可奶茶培训、深圳汇天下餐饮奶茶培训，以上均是口碑良好的学习奶茶制作的培训机构。

1、广东欧米奇奶茶培训班：

欧米奇奶茶奶茶培训班为确保学员真正实现毕业即可开店的目的，纯美特别推出小班制全实操培训课程，与加盟连锁总部培训加盟商一模一样的教学模式。所以不论培训时间还是练习次数及配方用料都比其他培训学校的创业班高出数倍培训成本，以确保学员真正学到创业技术。

2、厦门阿豪奶茶餐饮管理有限公司：

阿豪奶茶餐饮管理有限公司是一家真正为餐饮开店创业者量身定制的培训学校。提供各大品牌整店技术培训，让您无需支付高昂的加盟费用即可享受同等的技术与服务。纯美从技术培训，原料采购，店面装修设计到开业活动策划，后续新品研发等提供全方位支持，免去学员的后顾之忧。

3、上海卡旺卡奶茶培训：

卡旺卡奶茶培训以秒精算熬煮时间只为获得为香甜软糯的口感；以克严测配比重量只为调出更为惊喜绝佳的美味。每一杯精致可口的饮品都来源于卡旺卡对每一个制作环节的精益求进和追求。理论知识培训与实操课程培训相结合的加盟培训，资深讲师的店面选址培训，让每位卡旺卡奶茶加盟商学到权威的行业动态和产品核心技术。

4、合肥都可奶茶培训：

都可奶茶培训教学仔细认真，对于学不会的问题，这个所有培训者或者是的加盟商们可以放心。总部所奉行的原则是，总部的培训师会一直培训，直到让大家学会为止。

如果说实在是没有办法学会的话，总部将不再对培训者进行培训，并且会全额退回相应的培训费用。并且在培训之前会与受训者签订相应的培训合同，这些条款都会加在其中。

5、深圳汇天下餐饮奶茶培训：

深圳汇天下餐饮管理有限公司针对各种不同能饮小吃的制作技术，能够保证让专业的老师进行全程授课，既能够让自己的学习的过程中可以积累丰富的经验，而且能够让自己掌握更多不同种类的冷饮制作，这样就可以在行业竞争过程中让自己拥有特别的优势。

就是能够给大家提供非常专业的经营管理制度的培训，让大家在开冷饮店的过程中，不仅可以让自己技术得到更好的培训和保障，也能够让自己在进行经营的过程中积累更多的经验，通过冷饮培训机构可以让我们了解该如何经营冷饮店，能够让自己在进行经营的过程当中，可以获得更多的优势。