大芥菜作用(芥菜作用以及营养价值)

芥菜是什么菜

芥菜又叫：稻根子草、盖菜、挂菜、小鸡草和菱闸菜等等，大部分地区称之芥菜。河南和湖北等地区叫芥菜；南方等地区一般叫做大tou菜，芽菜和大菜等等；四川一般叫干油菜；北方地区叫白花菜或者黑心菜。

下面来看一道芥菜的做法：

制作材料

1.芥菜洗净，炒熟的花生备用。

2.然后切成段

3.瘦肉切片，放入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，食用油腌制

4.热锅凉油，把瘦肉放入锅内煸炒至断生

5.然后盛出备用

6.锅内留点底油，把蒜末爆香

7.放入大芥菜翻炒

8.断生后，放入适量的盐，糖

9.再少来点蚝油

10.最后把瘦肉放入锅内

11.翻炒均匀后。再加入炒熟的花生，即可。

芥菜是一年生草本植物，有解表利尿，宽肺化痰的作用。芥菜含有丰富的胡萝卜素和维生素c，有明目、美肤的作用，并能提高身体免疫力，缩短疾病恢复时间。

芥菜富含多种氨基酸、钙、磷、铁等微量元素，补充身体营养，抗感染，还有抗癌的作用。芥菜含有丰富的维生素，参与体内氧化还原过程，增加大脑中的氧含量刺激大脑对氧气的利用，提高注意力，有提神醒脑的功效。比如胡萝卜素，维生素具有明目美肤的作用，还可以提高身体的免疫力，这样可以减少疾病的出现。而且里面还有一些氨基酸，钙铁等微量元素能够补充身体所需要的营养，对于抗癌抗感染有一定的作用，同时还能够刺激大脑，对氧气的利用，可以提高注意力。

芥莱炖水豆腐作用

芥菜是一种很常见的绿叶蔬菜，平时可以拿来炒着吃，当然也可以和一些食材搭配做成汤，比如芥菜豆腐汤，做法比较简单，并且还会有很多的营养功效，里面含有大量的维生素以及蛋白质，芥菜豆腐汤的家常做法以及芥菜豆腐汤的主要的营养价值你知道吗？

做法

1.豆腐切成小块用盐水浸泡待用，海鱼洗干净之后用少许盐、十三香腌待用。

2.烧热油锅放入海鱼煎至焦黄反转煎另一面，差不多的时候把姜丝放入，煎片刻之后倒入适量开水大火煮沸约半小时转中火约十分钟。

3.将芥菜放入大火煮，待芥菜煮软之后再将豆腐加入一起煮沸，只需再煮片刻即可调入少许盐、胡椒粉熄火。

营养价值

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

豆腐是非常常见的食材，它里面会含有丰富的蛋白质，做成汤以后，口感滑嫩，并且也很容易被消化，不管是幼儿还是老年人，芥菜豆腐汤对于身体的健康都是很有好处的，不仅仅可以润肠通便，明企鹅对于眼睛的发育，缓解视力疲劳也会有一定的好处。

芥菜有什么营养

芥菜有什么营养

芥菜有什么营养，蔬菜的种类有很多，芥菜就是其中一种，芥菜里面含有非常丰富的矿物质元素，芥菜有很多营养的，我和大家一起来看看芥菜有什么营养的相关资料，一起来看看吧。

芥菜有什么营养1

前人对芥菜的认识可能来自于它的辣味，故从古到今的文献中均记载芥菜味辛，性温;但广东民间均认为芥菜性寒，如果大家觉得上火了， 会喝芥菜汤清热，身体虚寒的人会忌食芥菜，这可能与芥菜的苦味有关。因此，我们认为芥菜具有清热解毒、利肺豁痰、消肿散结的功效,可用于热性咳嗽、痰滞气逆、胸膈满闷、砂淋、石淋、牙龈肿痛、乳痈、痔肿、漆疮。

芥菜有什么营养价值

1、富含抗坏血酸，参与机体的氧化还原过程,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑的作用。

2、芥菜组织较粗硬，含有大量食用纤维素，能通利大便，适合习惯性便秘者食用。

芥菜的饮食宜忌

宜:一般人群均可食用。

忌:腹胃虚寒、大便溏薄、寒性咳嗽者忌食。

芥菜的食用方法

芥菜可滚汤、煲汤、炒、腌制，滚汤或煲汤时宜加肉。大叶芥菜和小叶芥菜、春菜可用作滚汤，其中春菜最为美味。广东人常见的做法有咸蛋芥菜汤、咸猪骨煲淋大芥菜。咸猪骨煲淋大芥菜是广东酒楼菜谱上必有的菜式，咸猪骨的咸味与大芥菜的软、甜相结合，适宜咽痛、牙龈肿痛者食用。鱼头咸蛋芥菜汤用的是小芥菜，是夏季清热解暑的家常菜。

大叶芥菜还可制作酸菜、梅菜;包心芥菜适宜煲淋或做酸菜;雪里蕻需出水后抓干水分，切细与肉末同炒;水东芥菜适宜蒜蓉炒，爽脆可口、质嫩无渣。大叶芥菜的芥菜心还能做成辣菜，就是将芥菜心放进瓦锅内，密封，第二天拿出来即可，有吃芥辣的感觉。

咸猪骨煲淋大芥菜

原料:猪脊骨400g，大芥菜400g，生姜1块，食盐适量。

做法:先将猪脊骨400g斩件飞水，再用食盐腌4小时后洗去食盐;大芥菜一般用包心大芥菜,用清水洗净，冬、春季节多。

芥菜有什么营养2

芥菜里面含有非常丰富的维生素d，维生素c，维生素b以及维生素a，而且还含有非常多的抗坏血酸，在身体氧化还原的过程里面，起到至关重要的作用，可以让大脑里面的含氧量变得更高，可以让大脑对氧的利用率提升很多。

芥菜还可以起到抵抗感染以及预防疾病作用，可以解除身体毒素，消除浮肿，能够抑制细菌以及毒素的毒性，让伤口愈合速度变得更快，而且辅助治疗感染性疾病的效果也非常不错，大家就可以适当的多吃一些。

芥菜还能够达到很好的开胃以及帮助消化食物效果，芥菜经过腌制以后会出现一种特殊的香味以及鲜味，这样就能够让胃口变好，而且还可以让肠道消化速度变得更快，所以就能够有所提高，而且芥菜还可以保护视力，它里面含有非常多的植物纤维素以及胡萝卜素，所以保护眼睛的'效果是非常不错的。

上面给大家介绍的就是芥菜的营养价值有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，芥菜可以让身体免疫力变得更高，可以预防疾病出现，还可以促进伤口愈合，平时长时间面对电脑工作的人就应该适当的多吃一些芥菜，这样才能让自己的眼睛得到更好的保护，可以让身体一些不舒服的症状得到好的改善。

芥菜有什么营养3

营养成分：芥菜含有丰富的膳食纤维，还含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油。药用功效：芥菜富含膳食纤维，可促进结肠蠕动，防止便秘。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿、促进伤口愈合的作用。雪里蕻富含维生素C，能增加大脑中的氧含量，可醒脑提神、解除疲劳。

吃芥菜有什么好处呢

1、芥菜还能够起到明目的效果，如果是近视眼的朋友们，在生活中可以多吃点芥菜，能够保护视力，也可以为人体补充各种类型的营养物质。

2、芥菜也能够起到清热解毒消肿的效果，可以预防感染，还能够预防人体出现其他类型的疾病，可以治疗感染性的疾病，也能够促进伤口的愈合。

3、芥菜也能够起到开胃的效果，可以将芥菜腌制后能够增进食欲，也能够起到开胃的作用，还能够起到促消化的作用。

4、芥菜也能够起到润肠通便的效果，因为这种食物中是含有非常丰富的膳食纤维的，可以促进人体肠道的蠕动，预防人体形成便秘。

5、芥菜是含有大量的维生素，可以预防人体形成坏血栓疾病，还可以为人体补充营养。

芥菜的生长环境是怎么样的呢

芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量；当温度低于12℃，会抑制植株生长。在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。

荠菜的作用和功效

荠菜的作用和功效

荠菜的作用和功效，说到荠菜可能很多人并不知道是什么，其实荠菜就是一种比较常见的野菜，应该很多人都吃过，很多人地方都有荠菜，以下为大家分享荠菜的作用和功效有什么？

荠菜的作用和功效1

1、荠菜的功效作用

荠菜，亦名护生草、地菜、鸡心菜、净肠草等，作为药用首见于唐代医药学家孙思邈所著的《千金要方》。

中医认为，荠菜味甘、淡，性偏凉，具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食之效，可治疗因湿热导致的泄泻、痢疾、小便不利，以及吐血、咯血、尿血、崩漏、目赤疼痛、小儿疳积等。

2、食用荠菜的习俗

民间食用荠菜的历史相当悠久，《诗经》《礼记》中均有记载，取其护生、养生之长。

阳春三月正是荠菜生长较为茂盛和鲜嫩的时节，江南地区一直流行着“三月三地菜煮鸡蛋”的习俗，即用新鲜荠菜与黄豆、路路通或生姜、红枣一起，和鸡蛋共同煮食。

或取粳米100～150克煮粥，将熟时放入洗净切段的新鲜荠菜60～100克，稍煮，加盐调味即成，此荠菜粥很适合饮食积滞、食欲不振的人。现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子，堪称春季时鲜。不过要注意的是，荠菜性凉，脾胃虚寒者不宜大量食用。

另外，将荠菜晒干研粉，洒入凉席之下，可预防蚊虫叮咬；取干品煮水外洗皮肤，还可治疗湿疮。

3、吃荠菜注意事项

第一、首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

第二、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

第三、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

第四、体质虚寒者不能食用荠菜。

最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

4、吃荠菜人群需知

宜食：痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。

忌食：便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食。

5、荠菜的选购技巧

挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用。

挑选荠菜时，还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。

挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。

又粗又大的荠菜最好不要买，因为又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。

荠菜的作用和功效2

芥菜的功效与作用：

荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

芥菜的营养价值：

荠菜所含的荠菜酸，是有效的'止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

荠菜适合人群：

一般人群均可食用

1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；

2. 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

荠菜的作用和功效3

1、荠菜是什么菜

荠菜是这种野菜的书名，但是不同地区还有不同的叫法，在我国北方叫荠菜为白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，在河南湖北等地叫地菜、地米菜，而四川人叫“干油菜”，荠菜是人们最喜欢的野菜之一。

2、荠菜是什么样子的

荠菜在我国有两种品种，分布在不同的地区。

大叶荠菜

大叶荠菜主要分布在上海地区，生长出来的叶片比较大，塌地散开生长，叶片浅绿色，大而且厚，叶片最长可达10cm，一株可散发十几片嫩叶，一般这种大号的荠菜挖十几株就够炒一碗了。现在上海市区可广泛种植，可以说属于家常菜，快脱离野菜的范畴了。

散叶荠菜

散叶荠菜是我国荠菜中的主要品种，在我国大范围内都有分布，其生存能力较强，叶片也是塌地生长，一株有20片左右的嫩叶，其叶嫩绿色，有的中心带有紫色，叶片在遇到低温时会转化为紫色

因此，散叶荠菜在北方多为紫色，在南方多为绿色，目前仍然以野生为主，很少有人种植，散叶荠菜对生长环境要求不高，但是土壤较差的地方生长的荠菜叶片比较短，需要挖很多株才能够吃。

3、荠菜的营养价值

荠菜的营养价值很高，每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪 0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1O。06毫克，维生素B20.14毫克，维生素PP0。

3毫克，维生素C41 毫克，维生素E0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。

4、荠菜的功效与作用

荠菜是野菜中胡萝卜素和维生素C含量很高的一种，食用之后能增加体内维生素A的含量，对视力的保护起到很重要的作用，尤其是增强暗适应能力和治疗夜盲症。同时维生素C对体内的自由基具有很好的清除作用，能缓解细胞的衰老，有美容养颜的功效。

大疙瘩，炖菜吃的，这到底是个什么菜啊？

一般情况下大疙瘩是芥菜也是荠菜，下面来看一道炖菜的方法：

【荠菜（芥菜）豆腐汤】

所用食材：荠菜，内酯豆腐

所用调料：盐，生抽，淀粉，植物油，小葱

制作步骤：

1、野外采摘回来或是菜市场买回来的荠菜，要仔细地摘洗干净，尽量多清洗几遍。

2、锅内加水加少许食用盐，放入荠菜焯水半分钟捞出，过一遍冷水。荠菜焯水时间不宜太长，避免破坏所含的营养。

3、把荠菜攥一下水分，再切碎备用。

4、内酯豆腐盒子底部用剪刀剪4个小口，把表面的塑料纸撕掉，倒扣到菜板上切成小块。

5、炒锅烧热加少许植物油，下入葱花爆香，加一些清水和适量盐、1汤匙生抽搅拌均匀。

6、放入豆腐大火烧开煮几分钟。

7、最后加入荠菜，再用水淀粉勾芡就可以了。

春天吃香椿吃九菜的同时，也别忘记吃荠菜，和豆腐搭配煮锅汤，也花不了几块钱，含钙高易吸收，可做给家里的老人孩子喝，味道特别鲜。

营养价值：

1.芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。

2.芥菜含有大量的纤维素和水分。

3.芥菜是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

4.含有胡萝卜素和大量食用纤维素，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

大芥菜怎么炒好吃

芥菜头还被叫做大头菜，是外观看起来比较圆，和圆萝卜有一点像，芥菜头在食用的时候，吃其根部，因为芥菜头的根部有浓郁的芥辣味和一定的苦味，所以很多时候都是把芥菜头腌制之后在食用，芥菜头含有方法的食物纤维，对促进胃肠蠕动有帮助，还具有解毒消肿和预防癌症的功效。

一、大芥菜泡菜

材料：大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙

做法

1、将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3～0.4公分薄片备用。

2、将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。

3、将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。

二、大芥菜咸猪骨汤

主料：猪脊骨400克，大芥菜400克，水800毫升

辅料：姜片10克，葱、蒜、油、盐、鸡粉少许

做法

1、先将猪脊骨400克(先斩件飞水，再用盐腌4小时;

2、之后去掉盐才煲，用水800毫升慢火煲一小时;

3、最后放入大芥菜、辅料一起煮约10分钟，再加入葱调料即可。

三、生炒大芥菜腊味

材料：鲜大芥菜(又称福菜)250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克

做法

1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片;腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;腊肠洗净，切成长5厘米的段;腊鸭片洗净;菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出;另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成)，取出备用。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。