如何做芥菜丝(如何做芥菜丝咸菜)
芥菜丝做法
导语：除了腌制，芥菜丝还有凉拌、热炒、炝拌等多种做法，并以其风味多变、鲜香爽口的口味和营养丰富的食用价值牢牢抓住了人们的心。下面是我收集的芥菜丝做法大全，欢迎大家参考。
芥菜丝做法大全
芥菜丝做法一：
原料：芥菜疙瘩、木耳、花椒、盐、白糖、米醋。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净后切成疙瘩丝。
2、炒锅放油烧热后下入花椒炸糊并捞出。
3、下入芥菜丝，迅速翻炒均匀后立即关火。
4、将芥菜丝放入一个密闭的`容器中，焖着放置10小时左右，让其味道充分释放出来。
5、将木耳泡发后切丝。
6、焖制后的芥菜丝同木耳加盐、少许白糖、米醋拌均匀后即可食用。
芥菜丝做法二：
原料：肉200克、芥菜500克、油、盐、葱花。
制作步骤：
1、将新鲜的芥菜切成丝。准备好猪肉和葱花。
2、烧热锅后加适量的豆油烧热。
3、放入猪肉丁并炒香。
4、在锅中加上葱花、盐、芥菜丝。
5、大火炒几分钟加适量的水，水干后即可出锅。
芥菜丝 做法三：
原料：芥菜丝150克、五花肉片30克、干红辣椒3个、花椒、油。
制作步骤：
1、芥菜疙瘩洗净去皮，切细丝，用清水多洗几次。
2、用油起锅，爆香辣椒和花椒。
3、放入五花肉煸炒至熟。
4、将芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软后，即可出锅盛盘。
芥菜丝做法四：
制作步骤：
1、将葱切块，蒜拍碎切末，腌芥菜丝用水泡一泡并适当搓洗。
2、锅中坐油，放入花椒，用小火熬香。
3、香味出来后，把花椒捞出来，然后调成大火，放入蒜末葱段炒香。
4、加入芥菜丝一起翻炒片刻，烹入生抽、香醋、砂糖、味精翻炒后即可出锅。
芥菜丝怎么做好吃
所用材料：芥菜适量，辣椒面少许，盐适量，白酒少许，白醋少许，鸡精少许，花生油适量。做法步骤：第一步：我们先把芥菜疙瘩洗净备用，一次可以多做一些，做粥做饭都很棒。第二步：把芥菜疙瘩切成细丝，加入少许盐拌匀。第三步：腌渍出多余的水分，这样腌渍出的芥菜丝会更加的脆嫩好吃。第四步：用手捏去多余的水分备用，一定要捏干一些。第五步：这时把芥菜丝放入盆里，加入少许盐，白酒，鸡精，搅拌均匀。第五步：锅擦干，倒入花生油烧热，加入少许花椒炸香，捞出花椒，烧到冒烟的程度。第六步：把芥菜丝上面再放上芝麻和辣椒面。第七步：泼上热油，拌匀即成，这样就可以装瓶密封保存了，吃一个月都不坏，随吃随取很方便。
芥菜丝怎么做
1、芥菜洗净，切成细丝。 2、干辣椒洗净，切丝。 3、锅内添清水，烧沸后将芥菜丝放入焯水（焯水的时候水量要大，一次焯水原料要少，下锅后微烫一下），迅速捞出备用。 4、将芥菜丝放入容器，加辣椒丝、盐、白醋拌匀，加盖密闭自然冷却，一天后就可以食用。
1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）
3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟
4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可
1．齐菜头剥去老皮，洗净，放在阳光通风处晾蔫。精盐与花椒混合，待用。
2．把晾好的菜头纳盆，取椒盐500克，按一层菜头、一层盐的顺序装入缸中，
用石头压紧，每天翻缸1次，7天后把菜头取出，再量通风处晾晒2天，然后用椒
盐420克搓揉后，再入缸胸渍30天。
3．把腌渍好的菜头，切成丝，放在清水中浸泡4小时，捞出，晾至七成干，加
辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精拌匀，喷上白酒，装入坛中，密封坛口脂渍10天即
可食用。
芥菜丝正宗做法
芥菜丝正宗做法:腌制。
食材:芥菜~~5000g，精盐~~500g，白糖~~500g，大蒜~~500g，白米醋~~250g，味精~~150g，熟油~~200g。魔鬼辣~~300g。芥菜要提前切好，晾晒至八成干，也就是软软的状态。不能晒太干，所以切丝不能太细。姜切丝，等芥菜晒至八成干，混合到一起，准备腌制。
大蒜切片，拿一个无水无油的盆子，备一双一次性手套。把拌好的芥菜丝，姜丝，放入盆中，加入大蒜片，魔鬼辣，放入盐（比平时炒菜放盐多点），鸡精、味精、白糖、白酒、生抽、老抽，这些都放平时正常拌菜的量就行。接下来就是拌匀。拌匀的芥菜丝，放进无水无油的坛子里，压实，密封腌制7天就可以吃了。
注意事项
腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，去除苦味的过程也是必不可少的。在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。尽量将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处，保证其密封性以延长其保存时间。
芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。多吃芥菜可能会导致上火，而腌制中也会产生亚硝酸盐成分，所以要适量食用。