初学者怎么学做咖啡(咖啡师培训班一般多少钱)

咖啡如何入门？

见到头条问答上有人问“咖啡该如何入门”，突然感觉心里被触动了一下：为什么我们会提出这个问题呢？

我现在身处美国。在美国，大体上是没有人问咖啡该如何入门的。很多家庭里，妈妈一早就会冲煮好一大壶咖啡供家人享用；隔壁阿姨也会做咖啡；街头早餐店也多有咖啡卖；周末常去的教堂里也有免费咖啡喝。小孩子闻着咖啡香长大，他们是不太可能会问“咖啡该如何入门”的。正如在中国没人会问“喝茶该如何入门”。

要解决这个问题，就得要多喝咖啡、多做咖啡。对于初学者， “喝” 更加重要。我的意思是，与其一开始就购买各种咖啡器具在家里自己捣鼓如何做咖啡，不如每天去隔壁咖啡馆喝一杯滴漏咖啡，这样反而能更快建立对咖啡的正确认识，快速入门。

在美国，其实也不是人人都是咖啡专家，大多数人也只是平常而随意喝着咖啡而已；我没去过意大利，但我想情况应该差不多：专家是少数，大多数人只是喝得多而已。但这些普通的民众都很有自信：他们不曾怀疑自己喝的是假咖啡。所以我想，如果我们也能随意、轻松、长期地喝着咖啡，那么就算入门了吧。

下面具体谈谈步骤。

其实不用多，了解下面三个方面即可。

1. 能够区分纯咖啡（黑咖啡）和咖啡饮品 。走进咖啡店，你会发现菜单上密密麻麻罗列着各种饮品：浓缩咖啡、美式咖啡、卡布奇诺……它们都是什么东西？都是咖啡吗？你不用懂所有饮品的构成，但有个基础知识是必须懂的，即什么是纯咖啡。一般咖啡店里只有两种咖啡是纯咖啡：意式浓缩咖啡（Espresso）和滴漏咖啡。其他饮品都是在纯咖啡的基础上添加其他东西而制成的“咖啡饮品”，比如卡布奇诺是Espresso加奶，美式咖啡是Espresso加水。懂得这个区分很重要，懂得这个基础你才能明白—— 什么才是真咖啡，什么才是咖啡真正的味道 。（以下“咖啡”一次便是指纯咖啡，而非咖啡饮品。）

2. 懂得一杯咖啡的大体由来： 咖啡果实的采摘-咖啡豆处理（成为生豆）-烘焙-研磨（成为咖啡粉）-冲煮（萃取）-咖啡。一般咖啡店只负责研磨和冲煮两个步骤，所以会配备磨豆机和咖啡冲煮设备。如果你想在家做咖啡，也是一样：如果你想处理烘焙好的咖啡豆，你就得购买磨豆机和冲煮设备；如果你直接购买咖啡粉，那么只需购买冲煮设备。

3. 咖啡成品（咖啡液）大体分两类 ：Espresso和滴漏咖啡。Espresso是使用Espresso咖啡机以9个大气压的压力迫使热水穿过咖啡粉而制成，味道极为浓郁，初学者未必接受得了；滴漏咖啡可使用手冲滤杯、滴漏咖啡机、爱乐压、虹吸壶、法压壶制作而成，味道没Espresso那么浓郁，黑咖啡可以从这开始喝起。

就我所见，大多书籍、教程、课程一上来就教人如何冲煮咖啡，而忘了首先让学员建立起对咖啡味道的正确认识，这有点像只教招式不教内功了。所以我在这里强调一下，想要真正入门咖啡，必须对咖啡味道建立一个正确的深刻的认识。方法其实也很简单，就是多喝黑咖啡，天天喝、长期喝，喝多了，就自然对咖啡味道记忆深刻了。

1. 喝咖啡多了，你才会建立起咖啡味道的“ 标准感受 ”，也就是知道一杯咖啡的味道 正确与否 。比如说你长期喝星巴克的滴漏咖啡（Brewed Coffee），你就会记住这种味道。有一天你在家使用法压壶和相同的咖啡豆尝试自己做咖啡，你就会发现，只要自己喝上一口，就能知道自己做的好不好。是浓了？还是淡了？是水温不够，还是浸泡时间不够长？——你大体能知道改进的方向。如果不知道味道标准，做上多少次咖啡也没意义。

2. 如果你对 多种 咖啡都建立了深刻的味道记忆，那么你会自然而然提高了咖啡品鉴力。再比如说你长期喝星巴克的滴漏咖啡，某一天你喝到精品咖啡，那么你就能比别人产生更深刻的对比感受；又比如说你长期喝耶加雪啡单品咖啡，那么再去品鉴瑰夏，那么自然而然就能明白为什么瑰夏比耶加雪啡高级。如果你对大多数咖啡的味道都记忆尤深，张口就能说出特点和区别，你即便不是专家也离专家不远了。

总之，咖啡味道的认识是靠喝出来的，喝得越多，记得越深。当然，前提是要喝 符合一定标准 的 黑 咖啡。

对于初学者，推荐使用 “咖啡粉+冲煮器具” 的方式在家制作咖啡。这相比于“咖啡豆+磨豆机+冲煮器具”的方式，更加简单易学。

1.先说冲煮器具。

初学者选择咖啡冲煮器具，我觉得关键在于两点要求： 一是简单，二是出品稳定 。其次嘛，最好能便宜点。

最符合以上要求的器具莫过于——法压壶。只要放入咖啡粉，加热水泡个4分钟，便可以喝到真正的黑咖啡，还有比这更容易的事吗？

2. 其次是美式滴漏咖啡机。大多数美式滴漏咖啡机操作是非常简单的，只需放入咖啡粉和水，便可以一键冲煮。有的型号还配有磨豆机，磨豆和冲煮都可以实现全自动。是初学者的好选择。

2.再说咖啡粉/豆的购买。

我们应该买咖啡豆还是咖啡粉？老手肯定是说豆。但对于新手而言，买豆的话会不知道该如何研磨——我也曾是新手，被研磨问题折磨过。所以我觉得，与其止步于研磨，不如以简单快捷的方法喝上真正的咖啡再说。毕竟“喝上真咖啡”才是第一要务，精益求精的事情日后再说。所以我建议买咖啡粉，或者买咖啡豆的同时让商家研磨好。

老咖会说，咖啡粉难以保持咖啡风味，过不了两三天天就会风味全无。我倒觉得亲身感受咖啡风味流失的过程，也是一种学习。况且，只要每次购买4-5天的粉量，加上密封保存，那么这期间的体验就会不错。

最后谈点中国特色。现在淘宝上卖咖啡豆/粉的商家很多，部分商家烘焙质量是不过关的，购买需谨慎。新手还没建立起咖啡味道的正确认识，不易分辨某个商家豆子的好坏，所以一开始最好还是购买有品牌的商业咖啡粉，其次是有声誉的当地咖啡店的豆/粉。等自己的品鉴能力上来了，再享受网购的便利。

入门之后

如果你能掌握以上知识，并且也喝了一年半载的咖啡，我相信你已经入门了。入门之后该怎么玩？

1. 尝试一下喝Espresso。很多人，甚至很多美国人都认为Espresso是不能“take it black”的，必须加糖加奶或加水。但如果你想做好一杯Espresso，那么无论如何你得喝一下纯的Espresso的。来吧骚年！含一口Espresso在嘴里，让极为浓郁的咖啡铺满你的味蕾，再慢慢咽下去体验一下回味，你会打开一扇意式咖啡的大门。如果你喝多了，喜欢上了，你就可以购买一台家用Espresso机，在家做Espresso、卡布/拿铁……

2. 提高咖啡冲煮质量。Just go fancy！你可能会购买电子秤、温度计、计时器等等科学器具用以提高你的咖啡质量，更可能折腾手冲壶和滤杯、塞风壶、爱乐压、摩卡壶等等其他器具，玩得不亦乐乎。

3. 开始咖啡旅行。去那些咖啡大国看看，去那些咖啡产地看看，体会当地咖啡文化，了解咖啡习俗的地区差异，你会知道很多有趣的事情。比如古巴人喝Espresso必须加糖，土耳其咖啡与Espresso不遑多让，美国还有牛仔咖啡……

初学者怎么学做咖啡

初学者怎么学做咖啡制作如下：

工具/原料：咖啡粉、牛奶、糖。

1、咖啡杯内加入开水，把煮咖啡容器里加入适量的开水，大火加热煮沸腾。

2、咖啡豆磨成粉末状，装进另一个容器里。水煮开的时候，放好上面装有咖啡粉的容器。转小火煮。

3、当咖啡粉吸上去的时候，用搅棒顺时针搅拌两圈半，再煮15秒，循环三次。

4、让咖啡慢慢流到下面的容器里，咖啡粉末就会成半圆球体残留在上面的容器里。

5、把杯中开水倒掉，咖啡倒入杯中。撕开糖包和奶精球加进咖啡里，搅拌均匀即可。

学做咖啡入门知识是什么？

1、市面上最常见的两大原生种分别为阿拉比卡和罗布斯塔。从产量上说，阿拉比卡产量大，约占世界咖啡的65%-75%；罗布斯塔则较少，约占20%-35%。

阿拉比卡的种植海拔较高，咖啡层次丰富风味较好，因此用来制作较高品质的咖啡或单品咖啡；而罗布斯塔随总体产量不如阿拉比卡，但它单株产量很高，咖啡因含量高，风味醇厚，因此经常作为意式拼配豆出现，同时大多用来制作速溶咖啡。

2、冲泡咖啡豆最简单的方法就是手冲。这种方法直接将研磨好的咖啡粉放在滤纸上，用摄氏85度到92度的热水进行冲泡。水温太高会导致过度萃取以至过苦，而水温太低则无法完全萃取以至偏酸。

除了手冲，你还能选择很多工具进行冲泡，像法压壶、虹吸壶、摩卡壶等手工壶，或者像美式、意式等自动咖啡机，都能够做出一杯好喝的咖啡。

扩展资料

咖啡的最佳赏味温度大概在55-60摄氏度，一旦咖啡降为常温，风味就会损失许多，因此一定要及时趁热将咖啡小口喝完，不浪费咖啡的香气；同时和咖啡越新鲜越好。

一般的咖啡豆的最佳赏味期在一个月内，而一旦磨成粉，它的赏味期就会缩短为一周。因此喝咖啡还要趁还新鲜的时候喝完，否则香气流失殆尽，喝咖啡也没有了意义。

咖啡入门知识

文|汐小埋

在家学做咖啡，建议首先

1、对咖啡有一个基本的认识和了解，

2、学会选择适合自己口味的咖啡，

3、以及懂得如何选择制作咖啡的一些器材。

其实，喝咖啡，喝的是一种心情，一种情调；品咖啡就像品味生活一样。现在，咖啡已经成为越来越多的都市中的人们几乎每天必喝的饮品，所以正确地喝咖啡就显得尤为重！

不过，对咖啡感兴趣的你，对咖啡是有多了解呢？品味咖啡的时候你可曾想过一杯纯粹的咖啡应该是什么味道？别人说甜就一定甜吗？别人说苦就苦吗？

那么，今天结合大家的这些疑问，给大家分享一些个人对咖啡的经验：

1、首先和大家聊聊咖啡的三大产区及风味？

咖啡的产区：美洲、非洲、亚洲。南北回归线以内的赤道两旁的地方才能种出咖啡，虽然有很多地方可以种出咖啡，但不是所有地方的咖啡都好喝。

美洲地区从墨西哥到巴西。墨西哥这边的咖啡生产地集中在较靠近危地马拉的南部地方，东西侧都有山脉贯穿，使它的山岳倾斜地，成为咖啡理想栽培地形，咖啡栽种情形尚称普遍。

另外是牙买加——蓝山咖啡的产地。秀丽的蓝山连峰是绝佳的咖啡栽培地，以最高峰2256公尺蓝山山系来命名是号称咖啡中的极品“蓝山咖啡”。颗粒大质量佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品。

不同产区的咖啡豆子产出的咖啡风味各有不同，美洲的咖啡豆在香气、味道、口感各方面会达到一定平衡，很多人都会喜欢，不会偏苦也不会过于酸，口感很好，香气也非常特别。

另外巴拿马产瑰夏咖啡，在五年时间内，引起咖啡品尝界的轰动！

瑰夏的干香气非常上扬明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气。

湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉特质。口感风味方面，前期与之前上扬的香气相比可能稍显温和含蓄，稍冷却一点，花果风味伴随着温度下降逐渐上升，冷香异常出色。

非洲：肯尼亚、埃塞俄比亚、安哥拉、津巴布韦等，最好喝的要数肯尼亚以及埃塞俄比亚的豆子，肯尼亚栽种的咖啡是有高品质的阿拉伯克咖啡，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

招牌咖啡豆的肯尼亚AA，豆子圆，果肉厚，透热性佳，精致度高，采用法式烘 焙，味道浓厚甘甜，具醇厚度，膨胀性较佳，香气与甘美度皆属上品。

埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡法，南部的希塔摩地方则是主要产地。东部高地哈拉，也和“哈拉“这个咖啡名称一样有名。

非洲的豆子像水果茶一般，咖啡豆的香气浓烈，略带水果的香味，口感轻盈，就像水果茶的感觉。

亚洲：印度、中国云南、海南、斯里兰卡等，印度尼西亚的咖啡产地主要限于爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。Robusta原种占其咖啡产量的九成。

爪哇岛上生产的少量Arabica原种咖啡豆，颗粒小，是一种具酸味的良质咖啡豆。到如今它所产的Robusta原种咖啡豆，堪称世界首屈一指，具个性化苦味的“爪哇“，被广泛用来供混合使用。

苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的Arabica种，颗粒颇大，来自东洋的丰富醇厚，如糖浆般润滑的口感，使它在蓝山未出现前，曾被视为极品，至今仍有很多人喜爱它，并且爱不释手。“安卡拉“是一种小粒又带点圆的咖啡豆，是代表印度尼西亚的咖啡。

2、如何选择适合自己的咖啡？

非洲的豆子口感比较清淡，香气浓烈一点，水果味和花香味比较突出；美洲的豆子香气味道口感各方面有一定的平衡；亚洲的豆子味道比较低沉，香气和酸气略低，苦味突出，厚重的味道有一点草药的味道。

3、咖啡器具的选择？

较有特色的咖啡器具有蒸汽加压咖啡器、虹吸咖啡器具、浓缩咖啡器、直桶形的浓缩咖啡器等。是咖啡文化的重要组成部分。

法压壶，大部分白领会选择的咖啡器具，将咖啡粉倒入，加热水浸泡两到三分钟，将压盖压下去，就能制作一杯香浓的咖啡了。

爱乐压，也是将咖啡粉倒入，加热水浸泡两到三分钟，将压盖压下去，就能得到一个软润而平衡度非常佳的一个口感出来。

手冲咖啡是小精品店常用的器具，下面是个杯子或壶，上面是放咖啡粉的滤杯。手冲咖啡，先将滤纸放到滤杯上，然后倒入咖啡粉，再用手冲壶用绕圈的动作冲泡。

虹吸壶，上面是上壶，中间圆圈的事放滤纸或滤布的地方，在下面是下壶。最底下是火源，可以是瓦斯灯、酒精灯或光波炉来加热。

当下面的水达到90度以上，热胀冷缩的原因，热水往上涌至上壶咖啡粉的位置，就达到粹取的冲泡，经过40秒到一分钟的时间，萃取足够时，将下面热源离开，再用冷布包裹下壶，也是通过热胀冷缩的原理，将上面热的咖啡吸到下面冷的壶里。虹吸壶主厨的咖啡味道更加醇厚而且柔顺。香气会比手冲的咖啡更加浓烈。

意式咖啡通过意式咖啡机制作出来的，再通过牛奶和咖啡混合，就可以变成我们平时喝的奶咖，单品就是我们所熟悉的卡布奇诺、拿铁、摩卡等等，单品不是所有的黑咖啡都可以下叫做单品。只有单一产区、单一品种的咖啡豆子做出来的作品叫做单品。

奶咖就是通过意式咖啡机制造出来的special，就是我们所说的浓缩咖啡加奶制作出来的咖啡。星巴克奶咖是通过不同品种的豆子混合出来的，我们可以叫他拼配咖啡或综合咖啡。只要咖啡里面混合牛奶的，我们统称为奶咖。

咖啡对人体作用的时间其实只有两个小时左右，怕晚上睡不着的朋友，建议在早上或是下午喝咖啡。

新手咖啡入门知识

新手咖啡入门知识：1.咖啡品种

新手刚接触咖啡时，首先要学习的就是要了解咖啡的品种和类别，比较出名的咖啡种类有意式浓缩、拿铁、美式、卡布奇诺、拿铁等，每一种咖啡的饮用口感都有一定的区别和不同，口感滋味相对较甜的是加入牛奶和奶油的卡布奇诺、拿铁，较为苦涩咖啡则是意式浓缩、美式。

2.烘焙工序

制作咖啡期间，比较重要的是了解咖啡的烘焙工序和烘焙程度，按照烘培程度可分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙三种，适合新手用来练手的咖啡是中度烘熔的咖啡，对于操作方式和水温的要求较低，浅度烘婷的咖啡液有明显的果酸味，深?组度烘焙的咖啡在萃取液的过程比较困难。

3.挑选咖啡豆

制作咖啡时，直接影响咖啡液口感滋味就是咖啡豆，对于新手来说，选择合适的咖啡豆能让咖啡液的味道达到最顶峰的状态，常见的咖啡豆原材料是阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚，除了这三种咖啡豆之外，还有肯特、摩卡、卡提莫这三种杂交而来的咖啡豆品种。

4.饮用方法

新手不仅要学会分辨咖啡的品种、烘培糊工序以及咖啡豆的种类之外，还要学习咖啡的饮用方式，虽然咖啡和茶叶不同，冲泡后就能直接饮入口中，不过在饮用方式上右一定的趣味性，最好不要饮用过烫的咖啡，而且每一口咖啡的饮用量不要过多，适量饮用能增加咖啡的风味，另外冷却后的咖啡饮用口感相对较好。