芥菜分为哪几种(芥菜分类)

芥菜有几个品种

芥菜，又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。

芥菜的常见品种有:

1、雪里蕻：雪里红、雪菜。基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。中国南北各省栽培。盐腌作蔬菜食用。

2、榨菜：菱角菜、羊角儿菜。下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多；云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。盐腌加工制造后供食用。

3、大头菜：根用芥。块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。内蒙古、江苏、云南等省区栽培。块根酱渍供食用，又可作饲料。

芥菜到底有几种

芥菜到底有几种

芥菜到底有几种，生活中芥菜是一种食用根茎的特色菜品，在东北地区特别常见，是当地人腌制咸菜的重要原料，而且腌制芥菜的方法有很多，那么，以下介绍芥菜到底有几种

芥菜到底有几种1

籽用芥菜——油菜

在很长的一段时间里，芥菜籽都是用来磨成粉，作为调料食用。到了明朝，开始出现了籽用芥菜中的“油菜”。明朝《瑞州府志》中有言：

“油菜，似芥菜，根赤。子可压油。冬种春实。”

现在每年春天，油菜花漫山遍野，很多地方还因为油菜花，成为了著名的旅游景点。即可观赏又可榨油，可以说是性价比很高的作物了。

大头菜

根用芥菜——大头菜

因为特殊的地理原因，四川是最先大量种植籽用芥菜的地区，这也为后来在四川及其周边地区演化出其他种类的芥菜打下了基础。比如根用芥菜的“芥菜疙瘩”，四川人也叫“大头菜”。大头菜多用于制作腌菜，其中要属四川宜宾的腌大头菜最有名。宜宾大头菜的种植历史悠久，清朝嘉庆版的《叙州府志·物产志》中记载到：

“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有”。

蔓菁即为大头菜。宜宾地处金沙江和岷江的交界处，偏酸性和天然的富硒土壤和常年温和湿润的气候，特别适合大头菜的种植和腌制。

腌制大头菜

茎用芥菜——笋子芥，茎瘤芥，抱子芥

根用芥菜演化的同时，茎用芥菜也开始出现，并且分化成了三种不同的芥菜，即笋子芥，茎瘤芥，抱子芥。

笋子芥，就是我们所说的“棒菜”。棒菜已经完全没有了芥菜的刺激性味道，且口感清脆，可直接凉拌，也可以清炒或者煮汤。它的根茎部分和莴笋很像，所以很多小伙伴很容易把这两者弄混淆。但其实棒菜和莴笋，在种属上都不是同一类蔬菜。

莴笋，又叫莴苣，青笋等，是菊科莴苣属蔬菜，和棒菜最大的区别有两点，棒菜的肉是白色的，而莴笋的肉是绿色的；棒菜的叶子宽大无白浆，莴苣的叶子狭长有白浆。并且从整体个人上来看，棒菜比莴笋要肥硕高大很多。

茎瘤芥，又叫青菜头或者羊角菜。这就是大名鼎鼎的涪陵榨菜的原料，民国17年的《涪陵县志》中对榨菜有最初的记载：

“青菜有苞，有薹，盐腌名五香榨菜”

得益于涪陵得天独厚的地理环境，芥菜在这里演化出了脆嫩多汁的青菜头。再靠着当地人民的勤劳和智慧，孕育出了享誉世界的涪陵榨菜。

青菜头

榨菜好吃，做出来可是要费一番工夫的。

“种撒白露间，移植寒露田，经冬蕴采原，春获翡翠千。习风送露走，腌榨土窖坛，育得百味长，开坛碗里香。”

初秋播种，秋末移栽，冬季生长，春季收获，夏季制作，又到一个秋季，才得以吃上一口清脆爽口的榨菜。不过现在的涪陵榨菜早就实现了工业化生产，并且为了更加符合大众对健康的需求以及和国际化接轨，涪陵榨菜通过不断改善工艺，使得榨菜在保证清脆口感的同时向低盐化，0防腐剂的方向发展。

涪陵榨菜

抱子芥，不用质疑，就是儿菜了，也叫抱儿菜，娃娃菜，南充菜等。一颗完整的菜，是由中间的一根主干和四周侧芽堆叠着生长而成，如同一位慈祥的母亲环抱着多个孩子一样，一家人抱得紧紧的，相亲相爱。儿菜清香鲜美，脆嫩多汁。

可生食，用以凉拌或者作泡菜，也可以炒食，比如炝炒儿菜，儿菜炒腊肉，也可以水煮，蘸着油辣子吃。儿菜产量大，一下子吃不完的，奶奶就会把它用盐腌制脱水后，晒干，做成咸菜，味道和口感都极棒，是我家最爱的咸菜之一。

叶用芥菜——大叶芥菜，雪里蕻

最后我们再来说说叶用芥菜。叶用芥菜在不同的自然条件和种植方法下，形成了多种不同类型叶用芥菜。其中我们日常生活中最常见有大叶芥菜，就是我们吃的酸菜鱼里酸菜的原料。大叶芥菜以广东地区的水东芥菜最为有名，爽脆可口，质嫩无渣，鲜甜味美，没有了芥菜的苦涩味，深受欢迎。

另外还有分蘖芥菜的雪里蕻，《广群芳谱·蔬谱五》中写道：

“四明有菜名雪里蕻。雪深诸菜冻损，此菜独青。”

雪里蕻是一种非常耐寒的蔬菜，制作梅干菜的原料有很多，但要数雪里蕻制作的梅干菜味道最佳。腌制晒干后的梅干菜，油光乌黑，香味醇厚，耐存储，叶耐得住蒸煮，用梅干菜制作的梅干菜扣肉已成为一道传统的特色佳肴。

芥菜到底有几种2

芥菜的`营养价值

1、提神醒脑：芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效。

2、解毒消肿：芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，但是高血压患者少吃。

4、明目通便：芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。

5、补充钙质：芥菜是钙含量较高的蔬菜，每100克芥菜的钙含量为294毫克，被作为食疗补钙的一大选择，骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。

芥菜和芥蓝的区别

芥菜和芥蓝的科属区别

1、芥菜：芥菜为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、五桠果亚纲、白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹属一年生或二年生草本植物。

2、芥蓝：芥蓝为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、五桠果亚纲、白花菜目、十字花科、芸薹族、芸薹属一年生草本植物。

芥菜和芥蓝的形态区别

1、芥菜：芥菜植株高30～150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味，茎直立，有分枝，基生叶宽卵形至倒卵形，茎下部叶较小，茎上部叶窄披针形，总状花序顶生，花后延长，花黄色，萼片淡黄色，花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形紫褐色，花期3～5月，果期5～6月。

2、芥蓝：芥蓝植株高0.5～1米，常30～40厘米，无毛，具粉霜，茎直立，有分枝，基生叶卵形，茎生叶卵形或圆卵形，茎上部叶长圆形，总状花序长直立，花白色或淡黄色，萼片披针形，花瓣长圆形，长角果线形，种子凸球形红棕色，花期3～4月，果期5～6月。

芥菜和芥蓝的产地区别

1、芥菜：芥菜在中国不存在分布边界，除高寒和干旱地区外，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市都有芥菜栽培。

2、芥蓝：芥蓝是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，我国栽培历史悠久，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。

芥菜到底有几种3

整个芥菜的腌制方法

整个芥菜的腌制方法一

1：大家可以准备三十斤新鲜的芥菜，和五斤盐，然后是腌咸菜用的缸。

2：把购买回来的新鲜芥菜清洗干净，然后控掉水分，再用刀把外皮削掉。

3：把处理好的新鲜芥菜放在清水中浸泡二十四小时以后取出，把水分控干。

4：把泡好以后的新鲜芥菜摆放在咸菜缸中，摆满一层就要撒一层盐，再摆一层芥菜，最上层要撒一层盐。然后取一个重物压制在芥菜上面。

5：压制四到五天以后，把重物取下加入干净的清水，直接腌制就可以，大约需要二到三个月整个的芥菜才会全部入味。

整个芥菜的腌制方法二

在有些地区，人们还会把芥菜连和叶子一起腌制，具体方法是把芥菜的叶子去掉黄叶，把芥菜疙瘩去掉外皮，切成块状，把叶子和茎切成段状，然后再锅中放水，把它们全部放入水中焯一下取出，然后再加入适量的盐和花椒大椒，调匀后放在温暖的地方

腌制的芥菜会出现发酵，取食时有细丝出现，这时腌出的咸菜就可以食用了，食用时有种酸爽呛鼻的感觉，因此这种咸菜还有一个名字叫呛菜。

嫩姜口感脆嫩，鲜而不辣是很多人最喜欢吃的一种常见食材，她能直接吃也能腌制以后再吃，今天为大家介绍的就是腌制嫩姜的正确配方及方法，能让大家掌握嫩姜的腌制方法与技巧，喜欢吃嫩姜的人快来学学吧。

腌制嫩姜的正确配方及方法

方法一

1：腌制嫩姜的时候需要准备100克白糖和100克白醋，另外还要准备适量纯净水和50克食用盐，再准备适量的洛神花和嫩姜1千克。把准备好的嫩姜要去掉外表红色的部分，然后用清水把它洗净，再放到阴凉通风的地方，晾干它表面的水分，随后把它切成片备用。

2：把切好的嫩姜片中放入适量食用盐，调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉。再把准备好的纯净水醋和白糖一起入锅加热煮开，放适量的洛神花干，让它降温。降温后的汤汁直接放入的处理好的嫩姜片中调匀，以后腌制24小时，这时嫩姜就能入味可随时取出食用。

方法二

1：腌制嫩姜的时候需要准备新鲜嫩姜和白醋，白糖以及食用盐等配料，还要准备可以密封的容器，最好是准备干净的玻璃瓶或者泡菜坛子。准备好的新鲜嫩姜，洗净以后晾干水分，然后在它表面涂抹食用盐，腌制24小时，把腌出的水分去掉，再次晾干。

2：把准备好的白糖，花椒和大料，以及白醋等全部放入锅中加热煮开关火以后让它降温，把处理好的内将，放入到准备好的容器中，再加入煮好的料汁，把容器密封好，放在阴凉通风的地方腌制，十几天以后里面的嫩将就能腌好。

上面为大家介绍了腌制嫩江的正确配方及方法，能让大家知道嫩姜怎么腌最好吃，以后大家再想吃，爽口脆嫩的腌嫩姜时就式着自己动手制作吧，相信大家都能做出好吃的腌嫩姜。

芥菜有几种

芥菜在我国被栽培得较为广泛的品种主要有7个，分别为雪里蕻、茎用芥菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜和水东芥菜。

芥菜主要用作调味油料，它的种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。

芥菜的营养价值：

芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

芥菜的做法：

一、白灼芥菜做法：

1、将芥菜择洗干净。

2、炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内。

3、酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。

二、清炒水东芥菜做法：

1、水东芥菜洗净后切成短段，然后焯水。

2、锅内放入少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水东芥菜翻炒。

3、加入适量盐调味即可。

芥菜的品种

芥菜作为一种非常重要的农作物，在我国的种植很广泛，并且芥菜也是有很多种类的，芥菜是属于十字花科芸薹属一年生的草本植物，就只知道芥菜的其中一两个种类，却不知道它的全部种类，今天我们就介绍一下芥菜的主要七个变种。

第一个种类就是雪里蕻，又称为雪菜，它是属于基生叶倒披针形，还有圆状倒披针形，并且还有不整齐的锯齿或者重锯齿，上部和顶部的竞争也比较小，长相圆型并且比较皱缩，中国的南北各省都有栽培，他常常被腌盐作为蔬菜食用。第二个种类俗称为榨菜，基本比较大，并且可以形成高低不平的权重，基生叶呈圆形，他的植株长为40~80厘米，并且平坦比较中速，四川的各个省县都有栽培，尤其是著名的培陵榨菜，云南各省也有栽培，但榨菜的品种有很多种，但是因为其形态不同而各有各的名称。

第三个种类就要属于大头菜了，大头菜也是属于芥菜的一个变种，大头菜的块根比较粗大，并且结实，长相为圆球形，它的顶部缩小，然后外跟和跟肉均为黄棕色，下面长了很多的小须根，它的基生叶和下部茎叶长相为类似圆形并且长约20~30厘米，主要在内蒙古，江苏和云南这些省区进行栽培，主要是供饲料使用。第四种就要属于油芥菜了，由芥菜原产于亚洲，在中国的各个省区都有栽培，并且它的种子可以榨油，还可以供做食用，可以作为调味品，还可以入药。

第五种就属于多裂叶芥，主要在上海和广州一带栽培，可以作为蔬菜进行炒食，并且稍带有辛辣的味道，第六种是大叶芥菜，它的基生叶和茎叶比较大，根据文献记载中国有栽培。第七种属于皱叶芥菜，主要在广东栽培。

扩展阅读： 芥菜 芥菜是什么