新手怎样学炒菜(新手怎样学炒菜视频)
新手学炒菜基本功
新手学炒菜基本功如下:
新手学炒菜基本功主要分为三类,第一,刀功,刀工是厨艺中一个较为关键的部分,学炒菜首先要会切菜,第二,勺功,在烹饪菜品时需要用到勺子不断翻炒,让菜受热均匀,第三,摆盘,要求出锅及时,装盘熟练。
炒菜基本功一般是指在烹饪加工讨程的各个环节中,厨师有必要熟练堂握的基础知识和技能的综合运用能力,基本功拓展开主要包括,刀工精细,翻锅自如,调味恰当,油温合适,调节火候,下菜和出菜准确等等。
用不同的食材进行翻炒,前期的刀功使用方式上也会有所差异,通常基本功中要掌握切、砍、劈、剁、削、片等刀法,经过刀加工后,食材一般会形成块、丝、丁等形状,翻炒时更加入味,制作出来的菜品也各有形式。
热锅冷油。就是说,锅应先热。炒菜时关键要控制好油温,只要加入制熟的油后摇匀,就可以放菜炒。根据炒菜内容的不同调整火力。
原料排队。一道菜中一般都有几种原料,如有肉、青菜,这时应先炒一下肉丝捞出,再烧青菜,然后再重新倒入肉丝,原料下锅的顺序要有讲究。
调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好,不至于做时手忙脚乱,即影响速度,又影响质量。
学做菜如何入门?
大家好,我是一名 美食 爱好者,经常喜欢自己动手做一些菜,想学做菜首先要去怎么好好的品尝。
菜分很多种,有川菜,粤菜等,其方法也有很多种,据说有二十八种,因为我是广东人,所以对粤菜有点了解。
一般家庭都是做一些比较清淡的菜,又叫做家常菜,食材也相对简单点,鸡,鸭,鱼,排骨,豆腐,青菜等。
鸡,我们一般拿来做白切鸡,把鸡洗干净放进锅里慢火炖30分钟左右,捞出切块装盘,再准备酱油,姜,葱,香菜做调料用碗装好,把锅洗干净,倒入花生油烧开,倒在调料上面,在把料汁淋在鸡上面,这样白切鸡就做好了。
鱼,我比较喜欢清蒸,这样原汁原味,把鱼用盐抹均匀腌制半个小时入味,放点姜,米酒去腥味,放进蒸锅里蒸二十分钟左右,出锅时洒点葱花和香菜,就这样美味的蒸鱼做好了。
其实做菜,简单点的菜需要多点去实践,一次做不好,多做几次会找到感觉,学会做菜饿不到自己,想吃什么自己动手做,何乐而不为。
入门简单,做好难!
有条件的就找个老手在旁边手把手教,没这条件的就看下面的内容。
新手做一道菜的顺序: 找菜谱—买菜—择菜—切菜—炒菜(照菜谱)—装盘
在 找菜谱前 ,先确定找的方向:简单易做。
对于新手来说,对厨房还不熟悉,就不适合做大菜,虽然这些菜看起来更有卖相,更适合拍照发朋友圈秀一秀。但是对于新手来说,很容易就是造成车祸现场,别说拍照了,你的菜和厨房能不能保住还是个问题。
第一、 买菜
想要学会做菜,应该先学会买菜,可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。
第二、 油烟
在炒菜的时候需要注意油烟,需要等锅热的时候,再倒入油,以免被油喷到。而且应该打开窗户,让烟散发出去。
第三、 做菜的调料品
最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精,当这三个用得得心应手的时候,可以加入更多的调料瓶,比如酱油等等。
第四、 做菜网站
目前网上也有很多的做菜网站,因此,可以下载一个APP,然后跟着学即可。
做菜入门主要是选材,加火候控制。
我以一个过来人的身份告诉你学做菜该如何入门。
这会我抱着孩子!不方便打太多字!作业还没有完成!为了做作业不分白天黑夜的!感谢西瓜平台!让我们宝妈也找到了存在感!
继续加油奥利给…………看到这个问题!我用我的亲身经历回答这个做菜如何入门的问题!
可以考虑去专业的厨师学校比如天津新东方烹饪学校接受专业化的教学
,基本上都可以做出你想要的饭菜,
付出总会有回报的,只要刚开始心态放好就一定可以得到自己想要的。
简单学炒菜的方法与步骤有什么
对于新手来说,学做菜是一件很头痛的事情,因为做菜难吃所以就再也没有下过厨房,其实炒菜的话也是方法和技巧的,都有哪些方法步骤呢?以下是我为你整理的简单学炒菜的方法与步骤,希望能帮到你。’
简单学炒菜的方法与步骤:干煸花菜
材料:菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
做法:
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
简单学炒菜的方法与步骤:家常藕片
材料:莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。
做法:
1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。
2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。
6、加入黑木耳,翻炒几下。
7、加入藕片,煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒,翻炒均匀。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
简单学炒菜的方法与步骤:家常猪肝
材料:猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。
做法:
1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。
2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
简单学炒菜的方法与步骤:家常豆腐
材料:北豆腐适量、尖椒适量、胡萝卜适量、黑木耳适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉适量。
做法:
1.胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。
2.豆瓣酱剁碎。
3.热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。
4.煎到两面金黄后盛出备用。
5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。
6.倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。