新手学炒菜基本功(学厨师的最佳年龄)

炒菜基本功

炒菜基本功：刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练。

烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。

扩展资料

家常炒菜注意事项

炒菜时，锅内尽可能不能有水分，因为锅里有水分时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。

以炒菜为工作的禁忌

1、不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。

2、着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生。

3、不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味。

4、在厨房内禁止吸烟。

新手学炒菜如何入门？

新手学炒菜时要掌握这几点：

1先调整心态，不要担心，做饭菜只是个技能，通达实践和时间的积累，我们都能够获得。

2.菜最简单有用的窍门，就是盐、糖等各种调味料放的分量的多少，而不同的菜要求的调味料都不同，要通过不断的重复摸索，就一定能够掌握的。

3.先从简单的菜入手。比如炒丝瓜，茄子等。不断过渡，由易到难，就一定成功的。

学做菜如何入门？

大家好，我是一名 美食 爱好者，经常喜欢自己动手做一些菜，想学做菜首先要去怎么好好的品尝。

菜分很多种，有川菜，粤菜等，其方法也有很多种，据说有二十八种，因为我是广东人，所以对粤菜有点了解。

一般家庭都是做一些比较清淡的菜，又叫做家常菜，食材也相对简单点，鸡，鸭，鱼，排骨，豆腐，青菜等。

鸡，我们一般拿来做白切鸡，把鸡洗干净放进锅里慢火炖30分钟左右，捞出切块装盘，再准备酱油，姜，葱，香菜做调料用碗装好，把锅洗干净，倒入花生油烧开，倒在调料上面，在把料汁淋在鸡上面，这样白切鸡就做好了。

鱼，我比较喜欢清蒸，这样原汁原味，把鱼用盐抹均匀腌制半个小时入味，放点姜，米酒去腥味，放进蒸锅里蒸二十分钟左右，出锅时洒点葱花和香菜，就这样美味的蒸鱼做好了。

其实做菜，简单点的菜需要多点去实践，一次做不好，多做几次会找到感觉，学会做菜饿不到自己，想吃什么自己动手做，何乐而不为。

入门简单，做好难！

有条件的就找个老手在旁边手把手教，没这条件的就看下面的内容。

新手做一道菜的顺序： 找菜谱—买菜—择菜—切菜—炒菜（照菜谱）—装盘

在 找菜谱前 ，先确定找的方向：简单易做。

对于新手来说，对厨房还不熟悉，就不适合做大菜，虽然这些菜看起来更有卖相，更适合拍照发朋友圈秀一秀。但是对于新手来说，很容易就是造成车祸现场，别说拍照了，你的菜和厨房能不能保住还是个问题。

第一、 买菜

想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。

第二、 油烟

在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。

第三、 做菜的调料品

最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。

第四、 做菜网站

目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载一个APP，然后跟着学即可。

做菜入门主要是选材，加火候控制。

我以一个过来人的身份告诉你学做菜该如何入门。

这会我抱着孩子！不方便打太多字！作业还没有完成！为了做作业不分白天黑夜的！感谢西瓜平台！让我们宝妈也找到了存在感！

继续加油奥利给…………看到这个问题！我用我的亲身经历回答这个做菜如何入门的问题！

可以考虑去专业的厨师学校比如天津新东方烹饪学校接受专业化的教学

，基本上都可以做出你想要的饭菜，

付出总会有回报的，只要刚开始心态放好就一定可以得到自己想要的。

新手炒菜的正确步骤

炒菜的步骤是什么呢？

先来谈一下如何炒菜，一个成功的菜是色香味俱全的菜，这就需要了解这道菜的口味特点以及配菜的原料，还有切菜的刀法和形状，及翻炒的动作，再就是时间的把握。

从菜的切法上，一般不容易熟的菜或快炒的菜可以切的细一点，容易熟的菜和炖菜可以切得大一点。比如爆炒土豆丝就需要切细丝儿，而炖土豆就需要切块。

翻炒的动作需要一定的练习，专业的厨师，都是经过专业的练习的各种的手法，总体来说初学者只要记住让整个的菜能够迅速而均匀的受热，不要出现有的已经炒糊了，而有的还是生的。

时间的把握一般能够生吃的菜可以炒的时间短一点，而不能生吃的菜，尽量时间长一点，具体时间根据自己的炉具情况可以通过一定的实践就可以得到。

大家一定要记住，炒菜的最终目的是让所有的菜都能同时熟，而不是有熟的有生的，这就需要有一个先后顺序，也就是说不容易熟的菜先放入锅内翻炒，容易熟的菜后放入锅内翻炒，最后保证同时都熟。

炒菜的步骤一般是先准备，然后再炒。许多新手在炒菜的时候总是摸不着头绪，油都放锅里烧热了又突然间想起来还没有切葱姜，炒到一半了又去找盐和酱油，这样就会影响炒菜的质量，所以呢，一般炒菜之前都要把需要配的原料以及配菜都要洗净切好放到锅边，这个时候才可以正式炒菜。

炒过几次菜之后，其实对于各种菜的步骤基本上都一致，基本是先下油，然后放葱姜蒜爆香，然后先炒肉炒荤菜，炒得差不多的时候再放素菜，这样最后炒出来的菜才能够保证同时熟。

以上就是如何炒菜以及炒菜的步骤是什么？希望能给新手一点帮助。